Saillie : accouplement d'un étalon et d'une jument.

Sangle : lanière de cuir ou de toile, large et plate, qui sert à maintenir la selle.

Sabot : enveloppe cornée qui entoure l'extrémité des doigts chez le cheval.

Selle : siège du cavalier placé sur le dos du cheval.

Sortir l'argent de la poche : se dit d'un cheval présenté dans un très bel état. Il incite le parieur à le jouer.

Starter : personne qui donne le départ des courses. L'autorisation de procéder aux opérations de départ est donnée au starter par les commissaires. Ce juge au départ fait l'appel des partants. Dès cet instant aucun jockey ne peut renoncer à prendre le départ, sauf circonstances graves.

Starting-gates : dans les courses d'obstacles et de trot, élastiques tendus entre deux poteaux qui sont relâchés sur l'ordre du juge au départ. Il faut cependant que tous les concurrents soient en ligne, ce qui n'est pas aisé notamment dans les courses au trot comportant des échelonnements de distance. C'est la raison pour laquelle on utilise aujourd'hui pour les départs des courses de trot une cellule photo-électrique.

Stalles de départ : dans les courses de galop, appareil dans lequel les chevaux sont rangés selon un ordre établi lors d'un tirage au sort, entre la « corde », intérieur de la piste, et l'extérieur.

Stayer : cheval de fond adorant les longs parcours.

Steeple-chase : (à l'origine course au clocher, traduction littérale de « Steeple Chase ») course d'obstacles pour les chevaux. Ces courses se déroulent sur 3.000 mètres et plus et ne comprennent pas moins de 8 obstacles variés et difficiles.

Stud-Book : registre où est inscrite la généalogie des différentes races de chevaux.

Sulky : voiture légère à deux roues, sans caisse, utilisée pour les courses de trot attelé.